fbpx
  • ROBERT BRUNEL

    двукратный обладатель звезды Мишелен

    КУЛИНАРНЫЕ КУРСЫ
    ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ

    Новые занятия в феврале!

    ЗАПИСАТЬСЯ

Уникальное предложение для любителей в Провансе: ecole-chef.art

НОВАЯ ПРОГРАММА

ЖДЕМ ВАШИХ ПОЖЕЛАНИЙ ПО ТЕМАМ, БЛЮДАМ, РЕЦЕПТАМ, ПРОДУКТАМ ПО INFO@ATELIER-CHEF.ART!

СЕССИЯ 1. 

Повторяем ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ! Готовим фонды, бульоны для соусов, сами соусы, крема, суфле и т.п. Еще раз поговорим о типах нарезки, обвалке, филировании и т.д. На этой базе мы вместе создадим несколько рецептов:

Дата проведения: 19 февраля

МЕНЮ:

Зимнее овощное рагу с эмульгированным оливковым маслом и домашней птицей.

Баранина конфи  с баклажанами и томатным соусом.

Лимонный пирог безе.

СЕССИЯ 1.

Повторяем ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ! Готовим фонды, бульоны для соусов, сами соусы, крема, суфле и т.п. Еще раз поговорим о типах нарезки, обвалке, филировании и т.д. На этой базе мы вместе создадим несколько рецептов:

Дата проведения: 20 февраля

МЕНЮ:

Суфле из раков.

Фрикассе из птицы с желтым вином, и парфэ из печени, и грибов.

Норвежский омлет.

СЕССИЯ 1. 

Повторяем ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ! Готовим фонды, бульоны для соусов, сами соусы, крема, суфле и т.п. Еще раз поговорим о типах нарезки, обвалке, филировании и т.д. На этой базе мы вместе создадим несколько рецептов:

Дата проведения: 21 февраля

МЕНЮ:

Бабушкины запеканки.

Утиная грудка и ножка с обжаренными овощами и равиоли.

Пирог с грушами Амандина.

СЕССИЯ 2. 

Повторяем ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ! Готовим фонды, бульоны для соусов, сами соусы, крема, суфле и т.п. Еще раз поговорим о типах нарезки, обвалке, филировании и т.д. На этой базе мы вместе создадим несколько рецептов:

Дата проведения: 24 февраля

МЕНЮ:

Волован* .

Буррида**  рыбака из налима

Тосты.

СЕССИЯ 2.

Повторяем ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ! Готовим фонды, бульоны для соусов, сами соусы, крема, суфле и т.п. Еще раз поговорим о типах нарезки, обвалке, филировании и т.д. На этой базе мы вместе создадим несколько рецептов:

Дата проведения: 25 февраля

МЕНЮ:

Клецки из судака с раками.

Пастила из цесарки с кедровыми орешками, изюмом и жареным миндалем.

Яйцо на снегу.

СЕССИЯ 2.

Повторяем ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ! Готовим фонды, бульоны для соусов, сами соусы, крема, суфле и т.п. Еще раз поговорим о типах нарезки, обвалке, филировании и т.д. На этой базе мы вместе создадим несколько рецептов:

Дата проведения: 26 февраля

МЕНЮ:

Отжатый лук-порей с маринованным лососем.

Спинка трески и эндивий с цитрусовой коркой и пармезаном.

Мягкий шоколадный пирог.

*Волова́н  — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки диаметром от 4 до 20 см с несладкой начинкой. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки.

**Буррида, это традиционное блюдо из рыбы, овощей  и морепродуктов. Суп La Bourride родом из Прованса и Лангедока. Особо ценится гурманами в Тулоне.

*** Курсы проходят исключительно на общедоступных локальных продуктах. В случае отсутствия каких-либо ингредиентов авторы оставляют за собой право внесения изменений в предлагаемое меню и программу.

ЧТО ВХОДИТ В КУРС?

Изучение базы и создание
рецептов на ее основе

Продукты и инвентарь

Вопросы — ответы

Незабываемые впечатления

Памятный диплом

Информация о ценах и оплате

ПрограммаСкидкаCтоимость за 1 день сессииСтоимость за сессию
1 день (4 часа практики)5600 руб.
1 сессия5%5300 руб.15 900 руб. ( за 3 дня)
2 сессии12,5%4900 руб.29 400 руб. (за 6 дней)
2 cессии (от 2х человек)25%4200 руб.25 200 руб. (за 6 дней)

Внимание!

Билеты не именные, поэтому, разные сотрудники предприятия/группы компаний/группы друзей-единомышленников, могут проходить курс в различные дни по интересующим темам — один человек по одному билету в день. Интересней покупать большее количество сессий или даже полный курс и делить его между своими сотрудниками/группами коллег, стремящихся к профессиональному развитию! 
Награждать своих сотрудников участием в классе и знакомством с мэтром, и другими профессионалами, бесценный обмен опытом.
Каждый участник получит памятный диплом от Робера!

Оплату за курсы можно произвести безналично. Мы выставим счет, согласно вашей заявке. Или переводом на карту, или наличной оплатой. Договор и акт выполненных услуг будут предоставлены для отчетности.

Друзья, знакомьтесь!

Друзья, знакомьтесь!

Андрей Матвиюк — ресторатор со стажем, бывший профессиональный игрок регби, двукратный чемпион Франции и Робер Брюнель, двукратный обладатель звезды Мишелен и просто талантливый человек!

Робер родился 4 февраля 1957 года в городе Авиньон (Франция). После окончания школы отельеров Робер, пройдя стажировку в ресторанах с 2-мя,
3-мя звездами Мишелен в Париже, начал работать поваром в заведениях
3 звезды гида Мишелен департамента Воклюз, а именно в «Hielly Luculus» и «Oustau de Baumaniere». Кроме того, Робер работал в ресторане «Vivarois» в Париже (3* гида Мишелен), а также в ресторане «Les Santons», что на Лазурном Берегу (2* гида Мишелен).

В 1977 году Робер открыл свой первый ресторан «Грациадо» в Вэзон-ла-Ромэн, став его шеф-поваром. Мастерство молодого ресторатора отметили профессиональной наградой – звездой Мишелен. Так, в 20 лет он стал самым молодым шеф-поваром Франции, удостоенным звезды знаменитого гида. Кстати, рекорд этот не побит до сих пор!

Затем Робер Брюнель открыл в Авиньоне ещё три ресторана: «Brunel» (1979 г.
+ еще раз звезда Мишелен!), «Le Mesclun» (1993 г.) и  «Le numéro 75» (2003 г.). Помимо этого, в Италии, США, Канаде и Франции он организовывал кулинарные курсы, а также работал в профессиональных кулинарных школах и у частных лиц.

В 2006-ом году Робер начал сотрудничать с группой компаний Веста, в том числе проводить мастер-классы для её сотрудников непосредственно в Новокузнецке.  14 сентября 2007-го года принял участие в открытии ресторана “Mes Amis” в Новокузнецке. В рамках этого проекта, на базе МезАми были созданы он-лайн курсы для поваров группы компании ВЕСТА в специально оборудованной студии. 6 поваров прошли стажировку в ресторане Numero 75 в Авиньоне, потом еще несколько поваров из России проходили стажировку в этом же ресторане.

В июне 2019 Робер приезжает в гости к своему давнему другу Андрею Матвиюку (бывш. ген. директору Весты) уже в Краснодар! Друзья обсуждают новый проект в ресторанном бизнесе, позволяющий российским поварам проникнуться той атмосферой, которая царит на кухнях Франции, вырасти профессионально, повысить свои навыки и  окунуться в творческие процессы этого Искусства, каковым французы считают кулинарию! Совершенно по-русски, не откладывая дела в долгий ящик, за 3 дня визита проводят 2 мастер-класса для краснодарских шефов! Эти мероприятие имело огромный успех среди счастливчиков, принявших в них участие! Поэтому было решено вместо первого набора учеников на курсы в Прованс, организовать полноценные образовательные курсы в России!

Первое обучение наших поваров состоялось в октябре 2019 в Краснодаре.

ОТЗЫВЫ

Огромное спасибо Алексей Пак @andreymatviyuk и @robertbrunel.chef за устроенный праздник. Два дня прошли как одно…

Опубликовано Николай Денисов Воскресенье, 16 июня 2019 г.

Николай Денисов шеф-повар ресторана ПРОСУШИ Москва

Два дня пролетели как секунда. Огромное спасибо @andreymatviyuk и @robertbrunel.chef за устроенный праздник. Огромная…

Опубликовано Александр Пак Пятница, 14 июня 2019 г.

Александр Пак бренд-шеф сети ПРОСУШИ Краснодар

В моей любимой профессиональной деятельности, Робэр Брюнель оставил незабываемые впечатления. Я очень рад был работать с ним и его командой! С первых дней моего пребывания в Авиньоне, я окунулся полностью с головой в это искусство, под названием: «Французская кухня!».

За период стажировки я приобрел знания, так как: техники приготовления, как построена кухня для рабочего процесса, как делаются заготовки на определенные блюда… и многое-многое другое.
Но самое главное — получил большое вдохновение и идеи, по отношению к своей профессии, которые я вложил в свою работу здесь в Сибири!
Антон Белоусов, шеф-повар отеля «Marriott» г. Новосибирск

Моя стажировка во Франции у Робера Брюнеля состоялась в декабре 2017 года. Постоянно посещаю мастер-классы известных шефов, но идея о стажировке зрела давно, ведь ничто не научит тебя лучше, чем реальное погружение в кухню под руководством хорошего наставника. Все мои ожидания оправдались в десятикратном масштабе, это ни с чем несравнимый опыт, возможность посмотреть изнутри на работу ресторана в Европе, на то как устроена кухня, как работает шеф в реальных условиях, а не на демонстрационном мастер-классе, почувствовать себя частью прекрасной команды. В независимости от вашего уровня подготовки, стажировка в иностранном ресторане-это прекрасная возможность испытать себя, увидеть свои слабые стороны и подтянуть их. Ну и конечно, посмотреть как готовят и попробовать много интересных новых блюд высокой кухни, пожить в одном из самых красивых городов Франции и познакомиться с иностранным коллегами.

Анастасия Бакаева, шеф-кондитер кафе «Mr. Мит» г. Орёл

Огромное спасибо Алексей Пак, @andreymatviyuk и @robertbrunel.chef за устроенный праздник. Два дня прошли как одно мгновение, было очень интересно. Классическая «олдскульная» французкая кулинария, кухня которую готовили когда-то Поль Бокюз и Эскофье. Голова кружится от возникших идей которые нужно реализовать, осуществить, «приготовить.

Николай Денисов шеф-повар ресторана ПРОСУШИ Москва

Два дня пролетели как секунда. Огромное спасибо @andreymatviyuk и @robertbrunel.chef за устроенный праздник. Огромная честь стоять за одной плитой с Человеком всю жизнь посвятившему Кухне!!! Это огромный + в копилку опыта, новые знакомства, положительные эмоции, все это бесценно! Спасибо команде ПроСуши за помощь в организации этого Праздника!!! Le meilleur jour-aujourd’hui. Простите меня за мой французский

Александр Пак бренд-шеф сети ПРОСУШИ Краснодар

В моей любимой профессиональной деятельности, Робэр Брюнель оставил незабываемые впечатления. Я очень рад был работать с ним и его командой! С первых дней моего пребывания в Авиньоне, я окунулся полностью с головой в это искусство, под названием: «Французская кухня!».

За период стажировки я приобрел знания, так как: техники приготовления, как построена кухня для рабочего процесса, как делаются заготовки на определенные блюда… и многое-многое другое.
Но самое главное — получил большое вдохновение и идеи, по отношению к своей профессии, которые я вложил в свою работу здесь в Сибири!
Антон Белоусов, шеф-повар отеля «Marriott» г. Новосибирск

Моя стажировка во Франции у Робера Брюнеля состоялась в декабре 2017 года. Постоянно посещаю мастер-классы известных шефов, но идея о стажировке зрела давно, ведь ничто не научит тебя лучше, чем реальное погружение в кухню под руководством хорошего наставника. Все мои ожидания оправдались в десятикратном масштабе, это ни с чем несравнимый опыт, возможность посмотреть изнутри на работу ресторана в Европе, на то как устроена кухня, как работает шеф в реальных условиях, а не на демонстрационном мастер-классе, почувствовать себя частью прекрасной команды. В независимости от вашего уровня подготовки, стажировка в иностранном ресторане-это прекрасная возможность испытать себя, увидеть свои слабые стороны и подтянуть их. Ну и конечно, посмотреть как готовят и попробовать много интересных новых блюд высокой кухни, пожить в одном из самых красивых городов Франции и познакомиться с иностранным коллегами.

Анастасия Бакаева, шеф-кондитер кафе «Mr. Мит» г. Орёл

Подпишитесь на рассылку!

Уникальное предложение для любителей в Провансе: ecole-chef.art

Call Now Button